營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃
農曆春節將至,今年衛生局營養師團隊與陽明交通大學附設醫院營養室、中醫科共同設計適合全家大小圍爐的藥膳年菜,利用中藥材做湯底或調料,再搭配「三好一巧」的原則,讓年菜可以補身又健康美味;這次主要是運用中藥材的香味來促進長者的食慾,也可降低烹調的用鹽量。但民眾體質各有不同,且現在大多營養過剩,過度進補反而傷身,若想用藥膳進補仍應先諮詢合格中醫師喔!
2月1日在本院舉辦的「營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃」記者會,所推薦的藥膳年菜使用平補藥材,適合全家大小使用,其中「鰻滿幸福丼」選擇鰻魚肉質軟嫩,有補虛養血、祛濕等功效,營養素中富含維生素A和維生素E,對保護肝臟、恢復精力有很大益處。另外「何首烏蒸魚」其功效可滋陰補腎、益筋骨;「金玉爐燒雞」利用藥膳湯底讓整隻雞肉吸滿再烤熟,能溫中益氣,「古早味西魯肉」結合在地特色及選用質地軟嫩的白菜入菜,其他年菜選用南瓜、山藥等,為未精製全榖雜糧類共同入菜,以增加纖維質及豐富的維生素攝取量。另外於配菜中選用菇類,富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等營養素,可以幫助降膽固醇及增強免疫功能。所有食材烹飪方式皆以少油、少鹽為主,使食材質地軟嫩,以達食材軟嫩吃的好,藥膳入菜吃的巧,全家營養”龍有夠“。
相關食譜如附件所示:附件