金苺月餅
一、食材:(80個)
1.油皮(15g/個):中筋麵粉600g、代糖95g、鹽2g、橄欖油225g、
水 350g
2.油酥(10g/個):低筋麵粉500g、橄欖油200g、南瓜皮40g
3.餡料(35g/個):南瓜餡500g、玉米粉100g、代糖5g、細砂糖20g、
南瓜籽60g、蔓越莓100g
二、作法:
1.油皮:中筋麵粉、代糖、鹽加在一起攪拌均勻,先加70~80%的水量
攪打成糰後再將剩餘的水量加入拌勻,將麵糰攤平用保鮮膜封起來
放在室溫(25度)下或冰箱中醒15~30分鍾。
2.油酥:先將南瓜皮切細用150℃溫度烘烤(要不斷翻動),再與低筋麵
粉、橄欖油攪拌成糰。
3.餡料:南瓜餡、玉米粉、代糖加在一起拌勻,再加入南瓜籽及蔓越莓攪
打成糰,捏成丸狀(35g)備用
4.將油皮包油酥後桿平,捲起再桿平共2次後,捲起放著再醒10分鍾
5.將醒過的皮再桿平,並將南瓜餡料包於皮內。
6.烤箱上火210 ℃/下火190 ℃,烤18-19分鐘,至外皮酥脆即可。
三、營養分析:
熱量 |
醣類 |
蛋白質 |
脂質 |
膳食纖維 |
130Kcal |
17.6g |
2.0g |
5.7g |
1.0g |