不用油不行嗎?~~~ 為什麼我們需要油?

  「油脂真的非吃不可嗎？」身體各系統組成生理新陳代謝，需要不同的脂肪酸（包括飽和及不飽和脂肪酸）。

   有些脂肪酸人體無法自行合成，需由飲食中獲取，稱之為「必需脂肪酸」，包括多元不飽和脂肪酸的 ω-6 系列之亞麻油酸與ω-3 系列之 α次亞麻油酸。正確攝取各種脂肪酸不但能幫助調節生理機能，例如膽固醇，還是構成細胞膜，以及各種荷爾蒙的基本成分。

  油脂不僅能讓食物變得美味，還是我們每日飲食中五大營養素與六大類食物之一。油脂需要量是一天熱量的30% 。所以，油脂的攝取就如同任何營養素，對人體健康有直接的影響。

    對於某些維生素而言，如脂溶性維生素 A、D、E、K，也必須靠脂肪攜帶進入小腸，才能讓人體吸收利用。即使是儲存在身體的體脂肪，能夠包裹許多重大內臟周圍，具有防震和減少傷害的功用。同樣的，存在皮 膚下的脂肪組織，具有保溫及保濕作用，若缺乏必需脂肪酸則會使皮膚結構受損，讓人體失去被保護的功能。

    以地中海飲食為基礎，每天增加初榨橄欖油及堅果攝取 ，進行心血管疾病發生率的追蹤。結果可以降低心血管疾病的認知；若能以健康的飲食型態為基礎（如傳統的地中海飲食），再增加優質的植物油脂（橄欖油、 堅果）攝取，除了能提供人體較好的熱量來源，也補充保護心血管的優質脂肪成分，有效預防心血管疾病的發生。

   「到底什麼是最好的油？」為了同時滿足各種生理運作需求，人體需要適量補充飽和及不飽和脂肪酸。而各種油脂中所含的營養比例不同， 我們應該嘗試多樣選擇不同油脂攝取，但必須考量油品製造過程，是否能盡量保留原始油脂完整結構與營養成分。我們應該為自己每天的飲食投入更積極行動，用心篩選新鮮食材，減少加工及添加程序，不偏愛任何一類 食物而攝取過量，才能吃得安心，吃出健康。

                                         1031024國立陽明大學附設醫院 關蓮娟營養師