營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃

農曆春節將至，今年衛生局營養師團隊與陽明交通大學附設醫院營養室、中醫科共同設計適合全家大小圍爐的藥膳年菜，利用中藥材做湯底或調料，再搭配「三好一巧」的原則，讓年菜可以補身又健康美味；這次主要是運用中藥材的香味來促進長者的食慾，也可降低烹調的用鹽量。但民眾體質各有不同，且現在大多營養過剩，過度進補反而傷身，若想用藥膳進補仍應先諮詢合格中醫師喔！

2月1日在本院舉辦的「營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃」記者會，所推薦的藥膳年菜使用平補藥材，適合全家大小使用，其中「鰻滿幸福丼」選擇鰻魚肉質軟嫩，有補虛養血、祛濕等功效，營養素中富含維生素A和維生素E，對保護肝臟、恢復精力有很大益處。另外「何首烏蒸魚」其功效可滋陰補腎、益筋骨；「金玉爐燒雞」利用藥膳湯底讓整隻雞肉吸滿再烤熟，能溫中益氣，「古早味西魯肉」結合在地特色及選用質地軟嫩的白菜入菜，其他年菜選用南瓜、山藥等，為未精製全榖雜糧類共同入菜，以增加纖維質及豐富的維生素攝取量。另外於配菜中選用菇類，富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等營養素，可以幫助降膽固醇及增強免疫功能。所有食材烹飪方式皆以少油、少鹽為主，使食材質地軟嫩，以達食材軟嫩吃的好，藥膳入菜吃的巧，全家營養”龍有夠“。

相關食譜如附件所示：附件